{"id":30,"date":"2016-01-25T10:56:12","date_gmt":"2016-01-25T09:56:12","guid":{"rendered":"http:\/\/domaine-belemnites.com\/?page_id=30"},"modified":"2025-09-25T18:06:53","modified_gmt":"2025-09-25T17:06:53","slug":"vin-de-paille","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/domaine-belemnites.com\/?page_id=30","title":{"rendered":"Vin de Paille notre sp\u00e9cialit\u00e9"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9laboration particuli\u00e8re du Vin de Paille.<\/strong><\/h2>\n
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A la reprise du domaine , Joel BOILLEY nous \u00e0 transmis son savoir-faire sp\u00e9cifique\u00a0en la mati\u00e8re.Nous nous sommes donc \u00a0sp\u00e9cialis\u00e9s naturellement dans la vinification du vin de paille.<\/strong><\/p>\n

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Terroir:<\/strong><\/p>\n

L’ensemble des parcelles du domaine participe \u00e0 l’\u00e9laboration. Issues d\u2019une vendange manuelle, ces grappes sont s\u00e9lectionn\u00e9es\u00a0avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux\u00a0fruits.<\/p>\n

Viticulture:<\/strong><\/p>\n

Superficie: 6.3\u00a0hectares<\/p>\n

C\u00e9page: Chardonnay\/Trousseau\/Savagnin\/Poulsard<\/p>\n

Densit\u00e9: 5000 pieds\/hectare<\/p>\n

Rendements: 10 hl\/hectare, tr\u00e8s faible, le tri ne permet de prendre que les grappes les plus belles.<\/p>\n

Vendanges manuelles<\/p>\n

Vinfication:<\/strong><\/p>\n

Les raisins doivent s\u00e9cher environ 2 mois apr\u00e8s vendanges sur des cagettes. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisins.
\nLe local de stockage est ventil\u00e9\u00a0mais non chauff\u00e9. Apr\u00e8s pressurage des baies d\u00e9shydrat\u00e9es regorgeant de sucre, on obtient 15 \u00e0 18 litres de mo\u00fbt pour 100 kilos de raisins. La fermentation lente qui s’ach\u00e8ve naturellement donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5\u00b0 et 17\u00b0 d’alcool. Il vieillira ensuite trois ann\u00e9es en tonneaux pour d\u00e9velopper ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

D\u00e9gustation:<\/strong><\/p>\n

Vin tr\u00e8s dense et riche avec un beau fruit. Ar\u00f4mes de coing, d\u2019abricot sec et de miel.<\/p>\n

A boire seul pour lui-m\u00eame ou \u00e0 accompagner de desserts.<\/p>\n<\/div>\n

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Le mot du vigneron<\/strong><\/p>\n

Comme beaucoup de jurassiens, j\u2019avais entendu parler du Vin de Paille mais jamais vraiment go\u00fbt\u00e9. C\u2019est \u00e0 mes d\u00e9buts dans le m\u00e9tier de vigneron que j\u2019ai eu l\u2019occasion de d\u00e9guster\u00a0le Vin de Paille. A ce jour, je ne pourrais plus me passer de ce nectar divin, et je p\u00e8se mes mots. Aucune comparaison possible avec un autre liquoreux, sa finesse et ses ar\u00f4mes n’ont d’\u00e9gal que le plaisir de le d\u00e9guster.<\/p>\n

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Tarif btl par carton: 19.00\u20ac TTC\u00a0<\/strong><\/p>\n


T\u00e9l\u00e9charger le PDF suivant pour commander:\u00a0bon de commande 2026<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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