Cuvée CONVENTUS, l’assemblage réussi .
Récompensé au Guide Hachette 2021
Terroir:
Le Clos des Vallières
Exposition: Sud-Ouest
Sol: argilo-calcaire
Viticulture:
Superficie: 1.5 hectares
Cépage: Trousseau-Pinot
Densité: 5000 pieds/hectare
Rendements: 30 hl/hectare , maîtriser les rendements afin que la vigne donne le meilleur.
Vendanges manuelles en caisse
Vinfication:
Égrappage, puis cuvaison durant 3 semaines environ avec des remontages pour éviter le dessèchement du chapeau et favoriser l’extraction. Passage en cuve pour arrondir les tanins et lui donner toute sa finesse.
Dégustation:
Notre assemblage Trousseau-Pinot permet d’obtenir un vin à la robe rouge rubis. Le mariage du Trousseau, typique du terroir jurassien, et du Pinot allie les arômes complexes du premier avec la charpente affirmée du second. Il s’accordera très bien avec les viandes rouges, agneau, canard, tajines, viandes blanches, charcuterie…
Le mot du vigneron:
Le Trousseau, le Pinot, peuvent se suffire à eux-même, mais l’assemblage de ces 2 cépages, donne un résultat réellement étonnant. Amateur de vin rond ni trop marqué fruit ou tanin : le goûter, c’est l’adopter!